åleragout

sammenkogt ret lavet på ål. Den findes i utallige variationer fra mange forskellige madkulturer, bl.a. matelote fra Frankrig. Mens den fr. koges i vin, består den da., som er en egnsret fra bl.a. Sjælland, Fyn og øerne, af ål kogt i vand tilsat en suppevisk og med varierende grønsagsgarniture alt efter sæsonen. Saucen tilberedes af kogelagen med fløde legeret med æggeblomme, enkelt krydret med salt og peber. En populær variation er ål i karry, hvor de kogte ål serveres i en meljævnet sauce bestående af kogelage med mælk el. fløde evt. løg og smagt til med karry.