ølaroma

De aromaer, der findes i øl, har flere oprindelser. Mange aromaer stammer fra et tidligt stadium i ølbrygningen, nemlig fra gæringen, hvor gæren er ansvarlig for at omsætte maltens indholdsstoffer. Under denne proces dannes der mange aromastoffer, og her kan det være estre, der kan give behagelige aromaer af blomster el. frugter, men også alkoholer og syrer, der kan give aromaer af mere vinøse og krydrede komponenter. Malten bidrager med kornagtige aromaer og, afhængigt af ristningen, med brændte, rugbrøds- el. karamelagtige aromaer. Humle, som man kun har anvendt i de sidste 1.000 år ud af ølbrygningens ca. 6.000 år gamle historie, står også for en stor del af de samlede aromastoffer i øl. Humlen byder på blomsteragtige, urteagtige og krydrede aromaer samt de bitre, der er med til at give øllet sin friske smag. [MAP]