bars

havaborre, havbars (Dicentrachus labrax; eng. bass, sea bass, fr. bar, loup de mer, ty. Seebarsch, Wolfsbarsch) meget fin, velsmagende, middelfed spisefisk med hvidt, fast kød, som holder sin facon godt under tilberedningen. Længde 36-100 cm, alm. o. 50 cm; vægt op til 10 kg. Store vildfangede eksemplarer (fr. bar de ligne) egner sig særlig godt til alle former for tilberedning og er derfor højt værdsat i det store restaurationskøkken, mindre – ofte opdrættede – er gode til at grille og stege, og (for) fine til suppe, fx bouillabaisse. Pga. barsens fremragende spisekvalitet og høje pris anvendes betegnelsen ›bars‹ evt. i sammensætninger som reklame- og handelsbetegnelse på flere forskellige fisk, fx Victoriabars. [SØM]