blodpølse

naturtarm, overvejende af gris, fyldt med en blanding af mælkekogte byggryn, svineblod, rugmel, sukker, allehånde, ingefær, nellike, timian, spækterninger og evt. rosiner. Koges, skives og ristes i svinefedt el. smør. Tilbehør: stegte æbler og kanelsukker, evt. lun æblemos og smeltet smør el. sirup, varmet med smeltet stegefedt. Svineblod er ikke i alm. handel. Blodpølse kan købes, især ved juletid. I andre lande fremstilles blodpølse uden gryn og sukker; disse anvendes på linje med andre pølsevarer, fx ty. Rotwurst, Zungenblutwurst og fr. boudin noir.