botvinja

er en kold russ. sommersuppe, som laves af rødbedeblade, rødbeder, syre, grønne løg, dild, agurker, en smule sennep, citronsaft, peberrod og evt. nogle krydderurter tilsat en gæret, øllignende drik kvass. Der serveres kogt laks el. stør ved siden af. Ofte kommer man knust is i suppen for at køle den.