estragon

(Artemisia dracunculus; eng. tarragon, fr. estragon, ty. Estragon, Dragon) krydderurt der findes i to varieteter: den fr., der er langt den bedste, og den grovere russ., der i gastronomisk sammenhæng er værdiløs. Vigtig i klassisk fr./europæisk køkken, hvor den anvendes i salater, saucer (fx Béarnaise), supper, i sammenkogte retter, i kryddersmør og i kryddereddike. Indgår i fines herbes.