forloren skildpadde

(eng. mock turtle, fr. tête de veau en tortue) både englænderne og franskmændene hævder hver især at være ophavsmand til denne ragout af kalvehoved med tør madeira, serveret med kød- og fiskefrikadeller, kød-, fiske- og hjerneboller. Kødet omkring kalvens mule og øjne anses for at være det, der i konsistens og smag kommer kødet fra hav-skildpadden (›ægte skildpadde‹) nærmest. Retten garneres i Danmark med halve smilende æg, i Frankrig garneres med hanekamme og -nyrer og friterede æg.