garniture

det tilbehør, der ledsager hovedingrediensen i en tilberedt ret, som fx bløde løg til eng. bøf el. løg, saltflæsk og svampe til coq-au-vin. Fransk køkken lægger vægt på garniture og sauce og har en rigdom af mere el. mindre kunstfærdige garniturer. Hyppigt anvendt er: aspargeshoveder, artiskokbunde, krebsehaler, fiske- el. kødboller el. -frikadeller, gåselever, trøfler, ofte anrettet i kombination el. i små tarteletter e.l., altid med vægt på synsindtrykket.

Grønsager, der tidl. serveredes separat, regnes nu til garniture, mens kartofler, ris og pasta ikke er garniture.

En ret med tilbehør betegnes garneret (fr. garni; dette ord anvendes dog også i forbindelsen hôtel garni om et hotel uden restaurant). [JFA]