gremolata

gremolada (af gremolà, der på milanesisk dialekt betyder ›grynet‹, ›finthakket‹) en meget finthakket blanding af hvidløg, persille og citronskal. Serveres traditionelt som drys til Osso buco alla milanese, men er opfriskende på alt kogt kød. Der findes lokale varianter af gremolata med andre og flere krydderurter og ansjos.