gulyas

(ungarsk ›hyrde‹) suppe af oksekød med kartoffel, løg og peberfrugt, krydret med kommen og mild paprika, angiveligt skabt af kvægtyve, som kogte den i store kedler i det fri. Tomat er ikke autentisk, men tilsættes nu, selv i Ungarn. Den ret, vi kalder ungarsk gulyas, hedder på ungarnsk pörkölt.