hollandaise

(fr. sauce hollandaise ›hollandsk sauce‹) sauce af smeltet smør emulgeret i bouillon vha. æggeblomme. Hyppigt tilsmagt med citronsaft serveres hollandaise sauce til fisk, grønsager og æggeretter. Oprindelsen til navnet er ukendt. Afledte saucer (dattersaucer) er: aux câpres, maltaise, mousseline, moutarde. Se også sauce.