husmandskost

af sv. husmanskost, der omfatter den specielt sv., nedarvede, traditionelle madkultur, som bør værnes og respekteres (Tore Wretman), udviklet generelt til kogekunst præget af enkelhed, ærlighed og soliditet. Reaktion på det kunstfærdige, internationale køkken. Parallel til det fr. cuisine bourgeoise et de la campagne og det ty. Hausmannskost, der omfatter retter fra det enkle, borgerlige køkken. Typisk retter af hjemlige, friske råvarer i ukomplicerede tilberedninger, ofte langsomt kogte el. braiserede og serveret i kogekarret. Retter fra dette køkken benævnes ofte à la bonne femme el. à la grand-mère. Husmandskost er således andet og mere end landlig mad og egnsretter; rødderne skal for Danmarks vedkommende søges i det borgerlige køkken, der blev udviklet i løbet af 1800-t. [EMB]