hvidløg

(Allium sativum L.; eng. garlic, fr. ail, ty. Knoblauch) lægemiddel og køkkenurt. 12-16 små løg (fed) samlet i en fælles yderskal. Adskillige sorter, dyrkes i Danmark, men de bedste kommer fra import. Bruges rå i salater og på brød, i sauce som aïoli, pesto m.fl. og til krydderolie. Indgår som krydderi i talrige retter. Kendt siden oldtiden, kom til Europa i middelalderen. Vigtigt lægemiddel overalt, men tillige udbredt som køkkenurt i det meste af Europa. I Nord- og Vesteuropa gik brugen af hvidløg tilbage fra slutningen af 1600-t., hvor omgangsformernes forfinelse ikke gav plads til det stærkt lugtende hvidløg. Men fra 1960'erne fik hvidløg atter en plads i disse køkkener under påvirkning fra middelhavslandenes kogekunst. [EMB]