inulin

polysaccharid, der består af 30-40 fructoseenheder (se monosaccharid). Forekommer bl.a. i artiskok, jordskok og skorzonerrod. Inulin kan ikke nedbrydes i menneskets fordøjelseskanal, da vi mangler de nødvendige enzymer, og det tåles derfor i modsætning til stivelse godt af diabetikere. Det forgæres derimod fuldstændigt af bakterifloraen i tyktarmen under dannelse af store mængder methan og hydrogen.