karbonade

(fra ital. carbonara ›på kulsviermaner‹). Ordet brugtes i Danmark engang om krebinetter, især i provinsen. Fællesnævneren synes at være stegt el. ristet kød af form som det, vi nu kalder en steak, helt el. hakket, mens tilberedningen varierer verden over, fra den vi kender som hakket svinesmåkød el. kalvekød formet til hakkebøffer, paneret og stegt, og til gryderetter med udskårne stykker kød og ris, evt. også frugt.

Det flamske køkken serverer karbonade som en ragout af skivet oksekød, kogt med løg og øl. Karbonadepølse er en lille pølse brugt som frokostret el. garniture.