karryblade

bladene af et indisk træ af citrusfamilien (Murraya koenigii, navnet er en sammensætning af navnene på to 1700-t.s botanikere, den sv. Johann Murray og den ty. Johann König). Bladene har en udpræget »karryaroma«, som forsvinder ved tørring, men kan bevares ved frysning. Friske blade træffes sjældent uden for områder under indisk indflydelse. De har en syrlig smag pga. et indhold af oxalsyre. I Indien er de en alm. ingrediens i »karryretter« og bruges lidt på samme måde som laurbærblade i vestlige retter; de skal fjernes inden serveringen. Derimod indeholder vestlige karryblandinger (se karry) ikke karryblade. Middelhavsplanten Helichrysum italicum træffes under navnet karryplante, men har intet med karryblade at gøre og har en aroma, der mere minder om salvie. [CTP]