kasserolle

(fra fr. casserolle, opr. ukendt). 1. Cylindrisk kogekar med høje vægge og et relativt langt håndtag i reglen også med låg; se køkkenredskaber. I det professionelle køkken er kasseroller blandt de mindre kogekar. Kasseroller fremstilles af forskellige materialer, som fx støbt eller valset aluminium, evt. med modstandsdygtig inderbelægning af plast, smedejern, kobber med tin og kobber med rustfrit stål. De fremstilles ofte til særlige formål fx vandbad og aspargeskogning, undertiden er de forsynet med hældetud eller en udadbøjet kant for spildfri udhældning hele periferien rundt. Kasseroller anvendes hovedsagelig til arbejde med supper, fonder, saucer og flydende garniturer. 2. en casserolle, fr. betegnelse for en ret ved angivelse af dens form, hvis den er fast, eller ved angivelse af at den er tilberedt i en kasserollestørrelse, selv om den faktisk er lavet i en kokotte. [JFA]