koagulere

(af lat. coagulare ›få til at stivne‹) omdannelse af en kolloid opløsning til en geléagtig (fast) masse el. udskillelse af geléagtige korn af en opløsning. I køkkenet oftest proteiner. Fx omdannelse af mælk til surmælksprodukter el. ost. Koagulationen kan ske ved ændring af pH el. temperaturen. Koagulationen kan være mere el. mindre omfattende, således er proteinerne i et blødkogt æg mindre koagulerede end i et hårdkogt. Kød der er kogt el. stegt for længe bliver hårdt pga. en meget omfattende koagulation af proteinerne. Se også denaturering.