koriander

kinesisk persille (Coriandrum sativum; eng. coriander, Chinese parsley, fr. coriandre, ty. Koriander, chinesische Petersilie). Man anvender dels friske blade, som har en gennemtrængende – ubehagelig synes mange – bitter smag, dels tørrede frø, som bruges hele el. knuses ved brugen. De har en mild, sødlig smag med mindelser om citrusfrugt. Koriander stammer fra Mellemøsten og anvendes meget i middelhavskøkkenerne. Grønsager og svampe, tilberedt à la greque, krydres med koriander.