kotelet

(fra fr. côtelette af côte ›ribben‹, ›side‹ fra lat. costa) en skive kød udskåret af kalve-, lamme- el. svinekam. Den tilsvarende udskæring af okse kaldes bøf, når den er uden ben. Kalvekoteletter skæres hyppigt med vedhængende ribben, ›skaft‹. Oksekoteletter med skaft er knap så alm. men efterspørges mere i takt med grillstegningens popularitet. Lammekoteletter skæres mest dobbelte. Svinekoteletter skæres til 99% af forbruget af nakkefilet og svinekam uden ben, svær og kappe, i skiver på 1, 1,5 , 2 og 3 cm. Tykke koteletter er dobbelte og fås med el. uden kort el. langt skaft. Anvendes til stegning på grill el. pande. Se også kødudskæringer.