kryddersild

sild uden hoved og fordøjelseskanal (se fedsild) nedlagt i en blanding af tre fjerdedele salt og en del sukker samt en ›hemmelig‹ blanding af krydderier (i reglen knust peber, allehånde, rødt sandeltræ, ingefær, spansk humle, laurbærblade og evt. nelliker, timian og kanel). Modnes som spegesild. Den færdigmodnede kryddersild klargøres som spegesild og anvendes som den el. lægges i marinade fx med forskellige slags hedvin, tomatpuré, forskellige frugter el. grønsager som smags- el. konsistensgivere.