lakrids

(fra gr. glykeia rhiza ›sød rod‹ via lat. liquiritia) ekstrakt fra rodskuddene af Glycyrrhiza glabra, en plante fra ærteblomstfamilien, der gror i troperne og omkring Middelhavet. De tørrede rodskud kan købes i handelen under navnet lakridsrod. De indeholder et stof glycyrrhizin, som er 50 gange mere sødt end sukker. Man ekstraherer rodskuddene med vand og inddamper opløsningen til en sprød sort masse lakrids. Den inddampede masse tilsat gummi arabicum og sukker sælges i hårde stænger under navnet engelsk lakrids. Bruges som smagsingrediens i en lang række bolsjer og halspastiller, men også i kin. og nordafr. kødretter. Man bør ikke indtage overdrevne mængder af lakrids, da glycyrrhizin forhøjer blodtrykket. [CTP]