mørbrad

den noget langstrakte muskel som sidder på under/indersiden af rygmuskulaturen i niveau med lændehvirvlerne hos slagtedyr og vildt. Kødet er særlig skært og mørt, men af mild smag. Oksemørbrad er den udskæring, som foretrækkes til stegning af stykker og udskæres som bøf, chateaubriand, filet mignon og tournedos. Kalvemørbrad anvendes til medailloner el. helsteges; svinemørbrad udskæres til mørbradbøf, helsteges el. bruges i gryderetter.