marinara, alla

(ital. ›på havmanér‹) angiver ofte retter med fisk el. skaldyr el. retter tilberedt som en sømand ville have gjort det – dette giver mange variationsmuligheder. Den klassiske pizza alla marinara er fx med tomat, hvidløg, olie og oregano, angiveligt fordi sømanden ikke havde adgang til el. penge til ost. En risotto alla marinara er derimod med »alt godt fra havet«.