(fr. ›på sømandsmanér‹) tilberedningsmåde for fisk og skaldyr, først og fremmest (blå)muslinger, jomfruhummer, krebs og frølår: Hakket skalotteløg (samt evt. hvidløg) koges klare i smør; der tilsættes hakket persille, hvidvin og laurbærblad. Fisk el. skaldyr dampes heri.