Mornay, à la

en bechamel-sauce tilsat æggeblommer og revet gruyère-ost. Den bruges over retter med fx fisk, skaldyr, grønsager el. fyldte pandekager, som derefter brunes ved stærk varme i ovnen. Retten tilskrives køkkenchefen på den parisiske restaurant Durand, som i slutningen af 1800-t. siges at have dedikeret den til sin ældste søn, kokken Mornay.