morter

et redskab til findeling af materialer, bestående af en skålformet beholder og en kølleformet støder, pistil. En morter kan være af bjergarter som fx granit, el. af jern, messing, glas, porcelæn el. agat. I køkkenet anvendes mest mortere af glas og porcelæn, sidstnævnte har i reglen tud. Det indre af morteren og den nederste del af pistillen er ru for at sikre god riveeffekt ved stødningen. Før kødhakkemaskinens fremkomst var stødning i morter det sidste trin i fremstillingen af farser og puréer; det var slidsomt og langsommeligt arbejde, postejer og farserede retter havde derfor høj prestige modsat nu, hvor farsmad tilhører dagligdagen.