nødder

gastronomisk samlebetegnelse for frø, hvoraf kun få botanisk set er nødder (hasselnød). Andre er sten (mandler, valnødder), frø (pinjekerner) el. bælgfrugter (jordnødder). Alle har et højt protein- og fedtindhold. Anvendes dels som snacks dels som ingrediens, der giver aroma og konsistens. Se hasselnød, mandel, pecannød, kastanje, valnød, cashewnød (se akajou), jordnød, kokosnød, macadamianød, paranød og pistacie.