noisette

(fr. ›lille nød‹) en lille rund bøf skåret af en lamme- el. fåreryg. Dette lille meget møre kødstykke tilberedes traditionelt omgivet af et stykke spæk og ristet i smør. Efter stegningen afkoges panden med madeira el. vin evt. tilsat tomatsauce. Kan serveres med diverse grønsager og Anna-kartofler. Lignende serveringer af fx okse, kalv el. råbuk går under samme betegnelse.