nougat

konfekt bestående af nødder, sukker og fedtstof. Hård nougat laves af grofthakkede mandler i sprødt karamelliseret sukker, mens blød nougat indeholder fintmalede hasselnødder, chokolade el. kakaosmør, sukker og fløde. Fransk nougat består af en hvid sej sukkermasse af sukker, glucose, honning el. invertsukker og æggehvide blandet med groft hakkede nødder af forskellige slags og kandiseret frugt. Se også pralin.