oliven

(eng. olive, fr. olive, ty. Olive) stenfrugt af oliventræet, Olea europea. Både frugtkød og frø er olieholdige. I handelen forekommer grønne oliven, umodne, mørke oliven plukket om efteråret, undertiden forfalsket ved at farve grønne oliven med jernsalte, og sorte oliven, modne, plukket om vinteren. Alle tre grader sælges med el. uden sten; grønne udstenede med forskelligt fyld fx peberfrugt. Anvendes som snacks, hors d’œuvre, i salater, saucer og som ingrediens i mange retter fra middelhavslandene. Se også tapenade.