pariserbøf

(opr. til ordet ukendt) en stegt tatarbøf, hakkebøf af okse el. hestekød. Nu om dage er kødet hakket, opr. skulle det være skrabet som til tatarbøf. Pariserbøf steges i smør brun på ydersiden, men stadig med meget rødt indre, anrettes på smørstegt afskorpet franskbrød, alternativt formes pariserbøf på brødskiven, og steges. Garniture af rå æggeblomme, rå løg, høvlet peberrod, kapers, hakkede syltede rødbeder, sennepspickles. Se også tatar og hamburger.