pomerans

(Citrus aurantium var. amara, bigaradia el. vulgaris; eng. Seville orange, bitter orange, fr. brigarade, orange amère, ty. Pomeranze) stammer som de øvrige citrusfrugter fra Kina og Indien. Kom med araberne til Sicilien i 1100-t. og blev i det flg. årh. indført til Spanien, hvor den blev dyrket i stort omfang i egnen omkring Sevilla. Den kaldes også bitter-orange. Det er ikke en frugt til dessertbrug, men derimod til det salte køkken, hvor den igennem århundreder har været brugt med stort raffinement. Mange opskrifter à l’orange, fx retter med and el. fisk, er ofte af stor ælde og skabt til smagen af pomerans og ikke appelsin. Den aromatiske, bitre skal kandiseres og tørres, den indgår i marmelader, kager, konfekt og likør. Af skallen fremstilles pomeransskalolie og af blomsterne portugalolie. [EMB]