porre

(Allium porrum; eng. leek, fr. poireau, ty. Poree). Porrer er det mildeste medlem af løgfamilien. Løget er i sig selv ubetydeligt, det er de fortykkede bladskeder, som danner skafter, der bruges. Der findes sommerporrer og vinterporrer. Sidstnævnte udvikler sig sent, de kan tåle frost og således stå på roden, dvs. høstes friske til langt ind i vinteren. I Nord- og Vesteuropa brugt siden 1500-t., men udelukkende som suppe- og smagsurt på linje med persillerod, gulerod m.fl. Først fra o. 1900 mødes selvstændige porre-retter. Op igennem det 20. årh. er forbruget af porrer steget mærkbart. Mellemkrigstidens retter, som kogte el. stuvede porrer, fik i 1960'erne følgeskab af fr. tilberedninger som braiserede el. gratinerede porrer og de kolde retter som porrer à la grecque el. vinaigrette. Fra det internationale køkken kan også nævnes den cremede porre-kartoffelsuppe med tilnavnet vichyssoise, lanceret i USA i 1920'erne. I løbet af 1980'erne fik den fiberrige og kaloriefattige porre en fremtrædende plads i fitnesskulturens sundhedskøkken. Grønsagstærter blev en af tiårets diller, og blandt dem porretærter. Nok så perspektivrigt er Det nye danske Køkken, som foldede sig ud i løbet af 1980'erne, det har i allerhøjeste grad taget porren til sig. [EMB]