rødbede

(Beta vulgaris var. esculenta; eng. beetroot, fr. betterave, ty. rote Bete) rødder med rødt undertiden gult el. stribet kød, findes kuglerund og oval, bladene kan tilberedes som spinat; men det er først og fremmest roden, der bruges. Koges el. bages, serveres varm el. kold med smør, vinaigrette el. sur fløde. Vidt udbredt i slavisk køkken (fx i supper som borsjtj og botvinja). I Tyskland og i Norden bruges rødbeder især syltet i eddike, og som sådan kendt siden 1500-t., derimod er brugen af rødbeder som egl. grønsag af nyere dato her. En skandinavisk specialitet er sildesalat med rødbeder.