rødfisk

(eng. redfish, ocean perch, fr. sébaste, ty. Rotbarsch) underfamilie (Sebastinidae) af dragehovedfisk (Scorpaenidae), se panserkindede fisk. Familien omfatter ca. 130 arter, der navnlig forekommer i Stillehavet. I den nordlige del af Atlanterhavet findes stor rødfisk, Sebastes marinus, der bliver op til 100 cm og kan veje 15 kg, men almindeligvis ikke større i handelen end ca. 50 cm; lille rødfisk (Sebastes viviparus) længde max. ca. 35 cm, dybhavsrødfisk (Sebastes mentella) længde max. ca. 50 cm, og blåkæft (Helicolenus dactylopterus) længde op til 45 cm. Alle lever de på så dybt vand, at øjnene og undertiden også maven presses ud af dyrene, når de trækkes op. De har alle magert, fast hvidt kød, der egner sig godt til suppe (bouillabaisse), bagning og stegning, evt. på det flotte, røde skind, efter at de store skæl er skrabet af.