rabarber

(Rheum raphonticum; eng. rhubarb, fr. rhubarbe, ty. Rhabarber). De røde stilke anvendes til grød, suppe, kompot, desserter og kager. Kendt som lægeplante siden middelalderen, men fik først sit gennembrud som køkkenplante i slutningen af 1800-t. Den grove alm. rabarber anvendes næsten ikke mere, den er afløst af sorter med fine, røde stilke. Sæson apr.-juni. Brugtes tidl. mest til grød og kompot, men har siden 1980'erne fundet anvendelse i såvel det salte som det søde køkken.