rarebit

(forvanskning af eng. rabbit ›kanin‹) britisk ret opr. bestående af ristet evt. smørsmurt brød med walisisk ost af fåre- el. komælk. Har igennem tiden optrådt i en lang række variationer bl.a. med sennep, rødvin el. béchamelsauce med og uden brød. Navnet på retten var opr. Welsh rabbit, som formodes at skyldes walisernes tidl. ry som yderst fattige. Da kanin betragtedes som det mest ydmyge af alle kødtyper, var det en lidt humoristisk benævnelse for en ret uden kød. Nævnes første gang i 1725. Retten fik en stor udbredelse og behandles af selv store fr. madskribenter, fx Brillat–Savarin.