rascasse

en folkelig fr. betegnelse på flere forskellige medlemmer af ulke- og dragehovedfamilien (Scorpaenidae). Vigtigst er rascasse rouge (Scorpaena scrofa), hvis små eksemplarer anvendes i bouillabaisse, mens store eksemplarer (op til ca. 50 cm) sælges som chapon og serveres som bagte, evt. farseret med bl.a. rejer og muslinger. Rascasse noir (Scorpaena porcus) går i suppen, mens petite rascasse el. rascasse brune (Scorpaena notata; ital. scrofanotto), skønt lille, besynges i litteraturen og betales højere end de andre.