rib roast

am. udskæring af oksens højreb. Udskæringen, som er med rygben og ribben, ses typisk med to-tre ribben, undertiden op til syv. Efter stegning bortskæres rygbenet, hvorefter stegen trancheres. Hvis man før stegning bortskærer benene og deler stegen i bøffer, kaldes disse for rib-eye steaks.