roulade

betegnelse for noget fladt, der er rullet til en aflang form. Dej, kød el. grønsager kan rulles til en roulade. Traditionelt dækker betegnelsen roulade en kage bestående af en sukkerdrysset plade af biskuitdej rullet omkring marmelade, smør- el. chokoladecreme, men i det salte køkken anvendes ordet om fx kalveroulade som består af et stykke kalvebryst, det såkaldte rullebryst uden ben, rullet omkring en fyld fx en krydret fars el. en ostefyld. Denne type går tilbage til 1600-t.s opskriftmateriale.