rug

(Secale cereale; eng. rye, fr. seigle, ty. Roggen) kornsort, som kan dyrkes i tempererede og kolde områder. Rug stammer fra det østlige Tyrkiet og har været dyrket i Europa siden bronzealderen. Rug dyrkes og spises især i Østeuropa og Skandinavien, hvor forbruget er faldende. Rug dyrkedes i middelalderen ofte blandet med hvede, bl.a. fordi det var vanskeligt at skille de to kornsorter. Blandingsmelet brugtes til brød. Rye beer, Roggenbier og rye whisky er fremstillet ud fra rug. Se også knækbrød, fladbrød, pumpernikkel, rugbrød og sigtebrød.