salade Niçoise

(fr. ›salat fra Nice‹) er en regional specialitet fra egnen omkring Nice. Den serveres på en tallerken dækket med salatblade, herpå lægges tomater, kogte grønne bønner, artiskokker og halverede små nye kartofler samt både af hårdkogte æg. Over dette drysses tun fra dåse og sorte oliven fra Nice, endelig ansjoser og en vinaigrette med Dijonsennep. De forskellige ingredienser skal arrangeres adskilte. Der findes et utal af variationer. Den originale version indeholder også rå rød peber og skalotteløg, men ikke kartofler, som den am. kogebogsforfater Julia Child sværger til i den amerikanske version.