salpicon

(fr. af sp. salpicar ›at plette‹) stuvning med fint skåret kød, kalvebrisler, oksetunge, skinke, fjerkræ el. andet og fint hakkede grønsager og evt. champignoner og trøfler. Salpicon bruges som fyld i postejer, vol-au-vent el. som garniture til kolde retter.