sambal

et krydderi el. krydderiblanding, ofte i form af en pasta, meget brugt ved bordet i Sydøstasien. Den simpleste form er sambal oelek el. sambal ulek, ulek er det indonesiske ord for den morter, der anvendes ved fremstillingen. Denne sambal består blot af chili knust med salt og vand. Man kan så tilsætte en lang række krydderier som løg, citrongræs, hvidløg, eddike m.m. og får på den måde en række varianter. Der kan også tilsættes sukker, og man får en sød variant sambal manis.