sauerbraten

(ty. Sauerbraten ›sursteg‹) en eddikemarineret braiseret steg. Det rå kød marineres i flere dage i eddike og vin tilsat suppeurter samt krydderier, som fx enebær, laurbærblade, nelliker, peberkorn og sennepsfrø, hvorefter det braiseres. Tidl. var der ofte tale om heste- el. vildtkød, men i dag anvendes oftest svin. Retten, som tidl. har været udbredt i hele Nordeuropa, kendes tilbage fra det middelalderlige kogebogsmateriale og optræder endnu i flere områder af Tyskland, Holland og Sønderjylland i forskellige udgaver. I Rhinegnene spises en udgave, der får sødme fra rosiner. Den spises traditionelt i dag med æblemos, kartoffelkroketter og evt. rødkål. Den da. version laves på okse og serveres med skysovs samt sønderjysk flødestuvet hvidkål. [BIS]