selleri

(Apium graveolus) europæisk skærmplante, der dyrkes i to former: 1. Knoldselleri (var. rapaceum; eng. celeriac, fr. céleri-rave, ty. Sellerieknolle). 2. Bladselleri (var. dulce; eng. celery, fr. céleri, ty. Selleriegrün). Knoldselleri bruges som suppeurt og som grønsag, kogt el. stegt, som garniture el. hors d'œuvre (céleri en rémoulade). Tørret ekstrakt, sellerisalt, anvendes som krydderi. Bladselleri, som undertiden bleges, serveres rå til ost, som snack og i salat, el. varm braiseret, gratineret, kogt el. stuvet, og den indgår puréret i supper og saucer. Bladselleri blev udviklet som grønsag i Italien i 1600-t. og i løbet af 1700-t. udbredt især til England og Frankrig. I Danmark kendt fra o. 1900, men først alm. i 1960'erne. Knoldselleri har været kendt og brugt i Danmark og Centraleuropa siden 1700-t., men blev først alm. i det flg. århundrede. [EMB]