sorbet

(fra arab. serbet, som var en kølet frugtsaft) is uden fløde og æggeblommer, men oftest bestående af frugtsaft el. anden smagsgiver som mynte el. vin og sukkerlage. Der tilsættes desuden ofte alkohol el. vin. For at give volumen og luftig tekstur kan der irøres stiftpisket evt. sødet æggehvide, når isen har dannet krystaller. Sorbet bruges gerne i større måltider som et trou normand for at give appetit til videre spisning. Se desuden is.