spelt

(Triticum spelta; eng. spelt, fr. épeautre, blé des Gaulois, ty. Dinkel) en urhvede opstået som en hybrid mellem emmer og græsarten Aegilops tauschii i Mellemøsten for ca. 6.000 år siden. Spelt spredte sig i Europa under den yngre stenalder 4000-1700 f.Kr. og dyrkes stadigt i mindre omfang i Sydtyskland, Schweiz og Norditalien. Den giver et mindre udbytte end de moderne hvedesorter men trives på dårlig jord og kan tåle tørke og kulde. Spelt har en god nøddeagtig smag og er blevet populær i det moderne økologiske landbrug. Den har ringe bageegenskaber pga. af en svag glutenstruktur og anvendes derfor ofte i blanding med andre hvedesorter med en bedre glutenstruktur samt til pasta og svagt hævede brød fx kiks og knækbrød.