surimi

(jap. ›hakket kød‹) industrielt produkt, fremstillet af fiskekød af forskellige slags fisk fortrinsvis med hvidt kød. Udgangsmaterialet (der også kan være magert kød af svin el. drøvtyggere) findeles, og al smag, lugt og farve fjernes gennem forskellige rensningsprocesser. Ud af det kommer en glat, proteinholdig, hvid pasta uden smag el. lugt, der kan oparbejdes ved tilsætning af stivelse, æggehvide, salt, vegetabilsk olie, sorbitol, sojaprotein og evt. krydderier og/el. kød af fisk el. skaldyr. Den masse, der kommer ud af det, kan formes og evt. farves, så den i udseende, konsistens, smag og lugt minder om krabbekød, hummerhaler, rejer, fiskefileter, blæksprutteringe, pølser, boller, steaks – alt muligt. Kun fantasien sætter grænser.

Fiskesurimi indeholder 76% vand, 15% protein, 6,85% kulhydrat, 0,9% fedtstof og 0,03% kolesterol.

Produktet blev udviklet i slutningen af 1950'erne og blev markedsført som krabbe- el. hummererstatning. Det er et image, som surimiindustrien nu til dags med held arbejder på at frigøre sig fra. Markedet navnlig i Kina og Japan er nærmest uendeligt stort, og industriens krise består ikke i afsætningsvanskeligheder, men i problemer med at fremskaffe tilstrækkeligt med råvarer. Enhver (marin) biologisk ressource lader til at kunne anvendes, forudsat den er billig, stor, let tilgængelig og ikke udnyttet på anden måde. Man har således forsøg i gang med at anvende krill (krebsdyr ) og karper. [SØM]